A tradição dos vinhos canônicos, essenciais para celebrações religiosas e apreciados em momentos especiais, ganha destaque em diversas regiões.
Para os devotos, o vinho consumido em celebrações religiosas é mais do que uma bebida, é um elemento com regras estritas. A Igreja Católica, através do documento Redemptionis Sacramentum, estabelece que o vinho utilizado na missa deve ser natural, proveniente da videira, puro e dentro do prazo de validade, sem qualquer adição estranha. Essa exigência garante a integridade e o significado sagrado do sacramento.
Essa norma rigorosa significa que os vinhos litúrgicos possuem um controle de qualidade e origem diferenciado, necessitando de permissão específica da Cúria Metropolitana para serem comercializados. Essa aprovação assegura que apenas produtos que atendem aos requisitos eclesiásticos cheguem aos altares, mantendo a tradição e a pureza da celebração.
No Brasil, a produção de vinhos para fins litúrgicos tem raízes profundas, remontando ao final do século XIX com a chegada dos freis capuchinhos à Serra Gaúcha. Inicialmente, a fabricação era restrita aos mosteiros, mas com o tempo, alguns produtores conquistaram a confiança da Igreja, permitindo a elaboração e comercialização desses vinhos especiais. Essa evolução reflete a adaptação da tradição às novas realidades produtivas.
Um marco nessa história é a criação do Vinho Canônico pela família Salton, na década de 1920. Antonio Salton, em colaboração com um pároco local, desenvolveu um vinho específico para a liturgia. Conforme Gregório Salton, enólogo da vinícola, o Canônico é um vinho licoroso, feito com uvas americanas características da Serra Gaúcha, e que até hoje é amplamente utilizado em igrejas por todo o país.
A vinícola Salton, por exemplo, renova anualmente a autorização concedida por um bispo diocesano, garantindo a conformidade do seu Vinho Canônico. Atualmente, cerca de 80% da produção é destinada diretamente às paróquias, enquanto o restante é apreciado por consumidores que buscam essa experiência única em casa. Sua natureza licorosa o torna versátil, adequado para missas, sobremesas e aperitivos, além de sua boa durabilidade após aberto devido ao teor alcoólico e de açúcar.
Outras Origens de Vinhos Canônicos e Suas Peculiaridades
A Casa Geraldo, localizada em Andradas, Minas Gerais, também se destaca na produção de vinho litúrgico. Elaborado a partir da fortificação de uvas Moscato, Cabernet Sauvignon e Merlot, com um toque de destilado e açúcar, este vinho passa por um envelhecimento de três anos em tonéis de amendoim e pereira. O resultado é uma bebida de cor âmbar, com aroma de frutas passas, ideal para acompanhar a rabanada natalina.
Em Portugal, na Península de Setúbal, a Casa Ermelinda Freitas produz vinhos canônicos a partir de sua renomada casta Moscatel de Setúbal. Selecionada após estudos do Secretariado Nacional de Liturgia de Portugal, a bebida é feita com vinhas com 20 anos de idade, localizadas em Fernando Pó. A Moscatel de Setúbal, considerada patrimônio cultural português, harmoniza perfeitamente com panetone, frutas secas, castanhas e chocolates.
Outros produtores da região de Setúbal, como Casa Agrícola Horácio Simões, Adega de Palmela e Quinta do Piloto, também oferecem rótulos de alta qualidade. Estes vinhos são intensos, com notas marcantes de passas e nozes, perfeitos para complementar a mesa de celebrações.
O Jerez Oloroso: Uma Alternativa Espanhola para Momentos Especiais
Para finalizar a lista com um toque especial, o tradicional Jerez Oloroso, da Andaluzia, na Espanha, pode ser considerado um canônico regional. Bodegas renomadas como González Byass, Sánchez Romate, Hidalgo, Barbadillo e Valdespino oferecem rótulos que evocam o espírito natalino, com aromas de avelã, nozes, especiarias, madeira e baunilha, combinando magnificamente com a culinária festiva.
